{"id":262,"date":"2026-05-21T20:21:08","date_gmt":"2026-05-21T20:21:08","guid":{"rendered":"https:\/\/agropolis.rs\/?p=262"},"modified":"2026-05-26T16:37:10","modified_gmt":"2026-05-26T16:37:10","slug":"standardi-u-proizvodnji-hrane-u-srbiji-da-li-sertifikati-garantuju-potpunu-bezbednost","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agropolis.rs\/?p=262","title":{"rendered":"Standardi u proizvodnji hrane u Srbiji: da li sertifikati garantuju potpunu bezbednost?"},"content":{"rendered":"\n<p>Standardi u proizvodnji hrane u Srbiji: da li sertifikati garantuju potpunu bezbednost?<br>Savremena proizvodnja hrane danas podrazumeva mnogo vi\u0161e od dobrog prinosa i kvaliteta. Posebno na izvoznim tr\u017ei\u0161tima, hrana mora imati dokaz o poreklu, sledljivosti, higijenskim uslovima i kontroli rizika. Nedavni incident sa virusom hepatitisa A u zamrznutom vo\u0107u iz Srbije pokazao je koliko su va\u017eni mehanizmi kontrole i reagovanja.<br>Za\u0161to su standardi va\u017eni?<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/agropolis.rs\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/20260521_081259-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-263\" srcset=\"https:\/\/agropolis.rs\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/20260521_081259-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/agropolis.rs\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/20260521_081259-300x225.jpg 300w, https:\/\/agropolis.rs\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/20260521_081259-768x576.jpg 768w, https:\/\/agropolis.rs\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/20260521_081259-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/agropolis.rs\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/20260521_081259-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/agropolis.rs\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/20260521_081259-560x420.jpg 560w, https:\/\/agropolis.rs\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/20260521_081259-80x60.jpg 80w, https:\/\/agropolis.rs\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/20260521_081259-150x113.jpg 150w, https:\/\/agropolis.rs\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/20260521_081259-696x522.jpg 696w, https:\/\/agropolis.rs\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/20260521_081259-1068x801.jpg 1068w, https:\/\/agropolis.rs\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/20260521_081259-1920x1440.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><br>Me\u0111unarodni standardi poput GLOBALG.A.P., HACCP, ISO 22000, ISO 9001, IFS Food i BRCGS postali su neizostavan deo ozbiljne proizvodnje i izvoza hrane. Oni nisu samo administracija \u2013 ve\u0107 klju\u010dni alat za upravljanje rizikom, reputacijom i poverenjem kupaca.<br>Situacija u Srbiji<br>Sve vi\u0161e proizvo\u0111a\u010da, hladnja\u010da i prehrambenih kompanija uvodi me\u0111unarodne standarde zbog:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>izvoza u EU<\/li>\n\n\n\n<li>zahteva velikih trgovinskih lanaca<\/li>\n\n\n\n<li>kontrole bezbednosti hrane<\/li>\n\n\n\n<li>potrebe za sledljivo\u0161\u0107u proizvoda<br>Naj\u010de\u0161\u0107e primenjeni sistemi su: GLOBALG.A.P., HACCP, ISO 22000, IFS Food, BRCGS, FSSC 22000, organska sertifikacija, Sedex\/SMETA auditi. Najve\u0107a zastupljenost je u malinarstvu, proizvodnji jagodi\u010dastog vo\u0107a, hladnja\u010dama, preradi vo\u0107a i povr\u0107a, mle\u010dnoj i mesnoj industriji.<br>\u0160ta proveravaju standardi?<\/li>\n\n\n\n<li>GLOBALG.A.P. \u2013 primarna proizvodnja: pesticidi, voda, higijena bera\u010da, skladi\u0161tenje hemikalija, evidencija proizvodnje.<\/li>\n\n\n\n<li>HACCP i ISO 22000 \u2013 kontrola rizika u preradi hrane: kriti\u010dne ta\u010dke, sledljivost, krizna komunikacija.<\/li>\n\n\n\n<li>IFS Food i BRCGS \u2013 zahtevi trgova\u010dkih lanaca: visoka higijena, kultura bezbednosti hrane, kontrola dobavlja\u010da.<\/li>\n\n\n\n<li>Sedex, SMETA, GRASP \u2013 dru\u0161tvena odgovornost: uslovi rada, prava zaposlenih, evidencija radnika.<br>Da li sertifikati garantuju apsolutnu bezbednost?<br>Ne. Standardi zna\u010dajno smanjuju rizik, ali ne mogu garantovati potpunu sigurnost. Hrana se proizvodi u slo\u017eenim uslovima \u2013 na otvorenim parcelama, uz veliki broj radnika, kroz transport i manipulaciju. Posebno su zahtevni mikrobiolo\u0161ki rizici, jer zamrzavanje ne uni\u0161tava sve viruse.<br>Gde nastaju propusti?<br>Razlika postoji izme\u0111u postojanja procedure i njenog doslednog sprovo\u0111enja. Na terenu se de\u0161ava da:<\/li>\n\n\n\n<li>radnici ne koriste sredstva za higijenu,<\/li>\n\n\n\n<li>nadzor nije dovoljan,<\/li>\n\n\n\n<li>dolazi do ljudskih gre\u0161aka.<br>Kod velikih sistema dodatni problem je slo\u017een lanac proizvodnje sa mnogo kooperanata i transportnih ta\u010daka.<br>Doma\u0107i propisi vs. me\u0111unarodni standardi<br>Srpski propisi predvi\u0111aju osnovne mere higijene i HACCP principe. Me\u0111unarodni standardi idu dalje \u2013 precizno defini\u0161u dostupnost toaleta, obavezno pranje ruku, evidenciju obuke radnika i kontrolu kvaliteta vode.<br>Uloga inspekcije<br>Inspekcija proverava sledljivost proizvoda, dokumentaciju, higijenske uslove rada, kvalitet vode i primenu procedura. Zbog toga sistemi dokumentacije i sledljivosti imaju klju\u010dnu ulogu.<br>Zaklju\u010dak<br>Savremena proizvodnja hrane podrazumeva mnogo vi\u0161e od kvaliteta ploda. Tr\u017ei\u0161te ocenjuje i kvalitet sistema koji stoji iza proizvodnje. Kod proizvoda poput maline, gde jedan propust mo\u017ee izazvati ozbiljan problem u izvozu, standardi postaju sigurnosni mehanizam \u2013 oni ne samo da otkrivaju problem, ve\u0107 ga spre\u010davaju pre nego \u0161to proizvod stigne do potro\u0161a\u010da.<\/li>\n\n\n\n<li><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Standardi u proizvodnji hrane u Srbiji: da li sertifikati garantuju potpunu bezbednost?Savremena proizvodnja hrane danas podrazumeva mnogo vi\u0161e od dobrog prinosa i kvaliteta. Posebno na izvoznim tr\u017ei\u0161tima, hrana mora imati dokaz o poreklu, sledljivosti, higijenskim uslovima i kontroli rizika. Nedavni incident sa virusom hepatitisa A u zamrznutom vo\u0107u iz Srbije pokazao je koliko su va\u017eni [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":264,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,11],"tags":[55,59,58,56,61,63,54,60,57,62],"class_list":{"0":"post-262","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-odrziva-poljoprivreda-odrziva-poljoprivreda","8":"category-odrziva-poljoprivreda","9":"tag-bezbednost-hrane-srbija","10":"tag-haccp-srbija","11":"tag-iso-standardi-hrana","12":"tag-kontrola-kvaliteta-hrane","13":"tag-prehrambena-industrija-srbija","14":"tag-prehrambeni-lanci-snabdevanja","15":"tag-prehrambeni-sertifikati","16":"tag-sertifikacija-hrane","17":"tag-standardi-proizvodnje-hrane","18":"tag-zdravstvena-ispravnost-hrane"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agropolis.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/262","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agropolis.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agropolis.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agropolis.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agropolis.rs\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=262"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/agropolis.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/262\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":267,"href":"https:\/\/agropolis.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/262\/revisions\/267"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agropolis.rs\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/264"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agropolis.rs\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agropolis.rs\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agropolis.rs\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}